L'article se veut une réflexion sur la sémiotique des cultures gastronomiques contemporaines, visant en particulier leurs obsessions alimentaires, qu'on appelle de plus en plus des « gastromanies ». Véritable symptômes du malaise existentiel contemporain, elles se caractérisent pour un déplacement continuel du seuil de l'identité, de l'appartenance, et du plaisir. L'article en retrace la généalogie culturelle et les tendances communicationnelles à partir de celui qui fut peut-être le premier à les détecter et à les transmettre sous forme narrative, à savoir Joris-Karl Huysmans dans À rebours.